Pinaatti-sitruuna munakas (viljaton)

Tämän aamun aamupala. Ihanan raikas ja täyttävä. Tästä tuli ihanan keväinen olo, koska mukana oli keltaista sitruunaa ja niin ihanan vihreää pinaattia. :) Ruoka on nopea, helppo ja suht halpa. Iso rasia tuoretta pinaatti maksoi n. 1,5 € ja pinaattia tuli tähän kourallinen eli noin 1/3 osaa tuosta määrästä. Hinnaksi tuli yhteensä n. 1 €. Tämä toimii varmasti hyvin myös lounaana. Tämä ei ole täysin paleo, mutta ei sitä aina jaksa vältellä juustoa. :)

Pinaatti-sitruuna munakas
1 annos

1 kourallinen tuoretta pinaattia
1/2 sitruuna
1/2 punasipuli
2 kananmunaa
1/4 - 1/3 tl suolaa
1 tl minttua
pippuria
öljyä
kourallinen juustoraastetta (voipi jättää pois)

Pilko sipuli pieniksi paloiksi ja pese pinaatti. Kuullota sipuli pannulla öljyssä ja lisää pinaatti. Paista pinaattia ja sipulia pannulla pinaattia liikutellen kunnes pinaatti kutistuu. Kaada pinaatti ja sipulit sitten lautaselle hetkeksi. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vispaa niiden rakenne haarukalla rikki. Lisää kananmunien joukkoon loraus vettä, suola ja pippuri ja n. 1 rkl sitruunamehua. Sekoita. Kaada kananmunat pannulle ja heti perään lisää sipuli-pinaatti-mössö tasaisesti ympäri munakasta. Anna munakkaan paistua pannulla n. 2 minuuttia ja lisää vielä raastettu juusto tasaisesti munakkaan päälle. Anna paistua kunnes juusto on sulanut. Tarjoillessa pirskota munakkaan päälle sitruunamehua raikastamaan kevätaamua. :)

Kesäkurpitsa-pyttis ilman lihaa (viljaton)

Viime kerrasta onkin aikaa, mutta siitä lisää kohta. Tällaista ruokaa olen syönyt nyt melkein koko viikon! Välillä tykästyn tiettyyn ruokaan ja saatan tehdä sitä putkeen viikon, tai kauemminkin. Loppujen lopuksi kyllästyn tai jostain muusta syystä päätän hiukan laajentaa ruokavaliotani. Viime aikoina toinen tällainen ruoka on ollut fetasalaatti. :D Olen myös aivan samanlainen musiikin suhteen. Kun kuulen omasta mielestäni hyvän kappaleen, kuuntelen sitä useita kertoja päivässä, kunnes kyllästyn. :)

Tänään valmistin itselleni taas tällaisen kesäkurpitsapohjaisen kasvispyttiksen. :) Todella yksinkertainen ja nopea tehdä! Ruoka on myös halpa ja jos välität kaloreista, niin kaloreitakaan ei turhan paljon tässä annoksessa ole. Kesäkurpitsa on yksi lempikasvikseni. Se taipuu helposti moneen. Siitä saa aikaan mahtavia laatikkoruokia ja se sopii hyvin tällaisiin munakkaisiin japyttiksiin. Lisäksi sitä voi tunkea keittoihin ja wokkeihin. Kesäkurpitsa on myös herkullinen yksinkertaisesti uunijuureksien kanssa. :) Ruokahan ei ole aivan vegaani, sillä ruuassa on munia ja juustoa. Täytyyhän se protsku jollain korvata. :)Feta sopii älyttömän hyvin, muuten todella mauttoman kesäkurpitsan kanssa!

Kesäkurpitsapyttis
1 annos

3/4 kesäkurpitsaa (tai reilu puolet, riippuu nälästä ja kurpitsan koosta)
1-2 kananmunaa
1/2 tl suolaa
1/4-2/4 tl cayannepippuria (oman maun mukaan, pippuri on suht tulista)
mustapippuria
1 sipuli
50-100 g fetaa
3 rkl oliiviöljyä

Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Laita pannu kuumenemaan (ei aivan täysille) ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Kun pannu on kuuma laita 1 rkl öljyä pannulle ja kuullota sipuleita hetki. Kun sipulit ovat hieman pehmentyneet, lisää 2 rkl öljyä ja kesäkurpitsakuutiot. Laske lämpötilaa hieman ja kuullota kesäkurpitsaa pannulla kunnes kuutiot ovat pehmentyneet hieman. Lisää suola, mustapippuri ja cayannepippuri. Riko munat pannulle ja sekoita ne kuutioiden sekaan. Anna kananmunien hyytyä kesäkurpitsakuutioita ja kanamunia sekoittaen. Kun kananmunien rakenne on omasta mielestäsi sopiva (täysin kypsä tai hieman löysä) kaada pyttis lautaselle ja murenna feta sekaan. Tarvittaessa lisää suolaa.

Siitä hieman, miksi en ole tänne kirjoitellut. Teen siis tällä hetkellä opinnäytetyötä ja olen piiloutunut tuon yllä olevan kirjakasan taakse. Kirjojen nimistä voi varmasti hieman päätellä, mitä opparini käsittelee. :) Teen siis opasta nuorisotoiminnan aloittamisesta yhdistyksissä. Käsittelen opparissani varsinkin hyvinvointiyhdistyksiä. Että sellaista...

seitsemän salaatin sarja: Charlottesvillen salaatti

Tämä on aivan mahtava salaatti! Ihana yhdistelmä suolaisuutta, makeutta ja hapanta. :) Arkipäivän pelastaja, koska resepti on helppo. Salaatti myös kruunaisi juhlapöydän, kaikki ketkä tätä ovat syöneet ovat pitäneet paljon. :) Salaatti on parhainta tuoreena, eikä seuraavana päivänä ole aivan tuoreen veroista, mutta kyllä senkin syö. Ehkä tässä on seuraavan viikonlopun illanistujaisten kruunu?

En ole varma kuinka paljon hiilihydraatteja ruuassa on hunajan takia, en ole laskenut, mutta aina ei kannata niin tarkkaan laskea ruokiaan. :) Jos haluaa, hunajaa voi vähentää pekaanipähkinöissä, uskon pähkinöiden olevan maukkaita myös esim. 1 rkl hunajaa. Ja salaatti toimii myös saksanpähkinöillä, kuten kuvasta näkyy. Pekaanipähkinöitä ei tuolla kerralla löytynyt kaupasta, joten täytyi turvautua saksanpähkinöihin. :) Sekaan taisi lentää muutama cashewpähkinäkin. Olen toki tehnyt salaattia pekaanipähkinällä.

Charlottevillen salaatti
3-4 annosta

pekaanipähkinät:
2,5 dl pekaanipähkinöitä
4 rkl voita
3 rkl hunajaa
1 rkl pippuria

sen lisäksi salaattiin:

200 g fetajuustoa
1/2 kurkku
2-3 tomaattia
eri salaattieja
1-2 omenaa
1-2 dl rusinoita

kastike:

1 dl oliiviöljyä
0,6 dl omenaviinietikkaa
3 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 rkl pippuria
0,5 dl hunajaa

Valmista ensin kastike sekoittamalla nesteet hunajaan kattilassa miedolla lämmöllä, jotta hunajaa liukenee joukkoon. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja pippuri. Kaada toideen astiaan ja laita kylmään jäähtymään.
Pekaanipähkinät: Sekoita kaikki muut paitsi pippuri pannulla, paista voin ja hunajan sulamisen jälkeen hetken aikaa, lisää pippuri ja kaada erilliselle paperilla päällystetylle lautaselle.
Sekoita muut salaattiin tulevat keskenään kulhossa/laakealla lautasella ja lisää lopuksi pähkinät. Kastike on parasta jäähtyneenä.



Tässä kuvassa näkyy sekä pekaanipähkinä, että käyttämäni fetajuustp. Oli muuten hyvää juustoa. Kuvan ottamishetkellä en ollut kotona ja olin myös nääntymäisilläni, joten siitä johtui sähläys kuvaamisen kanssa ja toisen kuvan käyttö. :D

Kiinankaalta pannulla

Usein löydän itseni pohtimasta, että mitä ihmettä minä esimerkiksi pekonin, makkaran tai kanakastikkeen kanssa söisin. Nyt löysin kyllä ehdottomasti yhden parhaimmista lisäkkeistä. Ei sitä aina kastikkeita yksin tai salaatin kanssa ja ksa syödä. :)

Tämä sopii parhaiten itämaisten kanstikkeiden kanssa, mutta oli tosi hyvää myös pelkästään pekoninkin kanssa! Oli hieman hoppu ja jääkaapista löytyi vain kiinankaalta ja pekonia. Äkkiä googlasin onko mitään simppeliä ohjetta kiinankaalille ja olihan sille. Sitten vain kokkaamaan. :)

Kiinankaalta pannulla
(1 annos)

1/2 kpl kiinankaalta (n. 300 g)
3 valkosipulia
2 kevätsipulia
2 rkl soijakastiketta
voita

Suikaloi kiinankaali, silppua kevätsipuli ja valkosipuli. Sulata pannulla voi ja heitä pannulle kiinankaali, valkosipuli ja kevätsipuli. Kuullota pannulla kunnes kiinankaali on "kutistunut". Lisää soijakastike. Tarjoa esimerkiksi grillatun kanan ja sopivan kastikkeen kanssa. Tai sitten kiireessä pekonin kanssa. :)



--salla

Kesäinen aamupala

Tänään on niin ihanan näköinen kesäinen päivä, joten tällainen kesäinen mansikka aamupala oli oikein mukava. Eihän tämä normaalista aamupalasta eroa paljon ollenkaan, mutta ajattelinpa laittaa tämän tänne. :) Tänään on siivousta luvassa, joten hieman piristää ja antaa energiaa sitä varten.

Olin viikonloppuna vierailemassa sukulaisilla, jolloin täysipainoinen VHH-ruokavalio ei todellakaan onnistunut. Aamupalalla söin pitkästä aikaa leipää. Ja kaikenlisäksi vaaleaa paahtoleipä! Nyt täytyy sitten jatkaa entisellä mallilla, nimittäin hiilareiden syöminen toi taas hieman mahakipuja ja turvotusta ja paino on taas noussut mukavasti ainakin kilon verran. Hienoa..

Kuitenkin.. Se aamupala. :)

Kesäinen aamupala-jogurtti

raejuustoa
kuohukermaa
turkkilaista jogurttia
2 tl chia-siemeniä vedessä turvotettuna n. 5 min.
4-5 mansikkaa pilkottuna

Jokainen voi laittaa aineksia niin paljon tietysti kuin haluaa ja että varmasti tulee täyteen. Chia-siemenet ovat aika mauttomia ja liotettuna hyytelöityvät. :) Jos on ongelmia esim. kovan vatsan kanssa suosittelen! Mutta kannattaa aloittaa pienellä annoksella ja juoda paljon vettä.




--salla