Suolaisia keksejä ja jouluvalmisteluja (paleo)

Edellisestä kerrasta on jo pitkä aika. Tässä viime aikoina on tapahtunut niin paljon, että tuntuu että olen aivan kuiviin imetty. Tarkoituksenani oli julkaista vaihtoehtoisia jouluruokia, mutta juuri ennen kokkailuja suunnitelmat joutuivat menemään uusiksi. Kaikkia ruokia kokeilin, mutta kaikkia reseptejä en ehtinyt kunnolla kuvata taikka mitata. Sen jälkeen on myös työharjoittelussa ollut hirveä kiirus. Monena päivänä olen ollut iltaan asti töissä. Uuvuttavaa.. No tänään on harjoitteluni viimeinen päivä, huomenna voin nukkua junassa. :)

Bataattikeksit

9 dl mantelijauhoa
1 dl kookosjauhoa + leivontaan
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl rosmariinia
2 dl bataattisosetta
2 munaa
0,3 dl öljyä
1 tl omenaviinietikkaa
1 rkl vaahterasiirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja märät aineet keskenään ja sekoita yhteen. Jos vielä sen jälkeen tuntuu, että taikina on liian löysää, lisää kookosjauhoja, kunnes rakennne on vielä hieman märkä, muttei kuitenkaan aivan liian käsiin tarttuva. Kaulitse taikina kookosjauhoja apuna käyttäen pöydälle noin 0,5-1 cm paksuiseksi ja lasia apuna käyttäen irrota taikinasta keksejä. Paista 170 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes keksit ovat saaneet kauniin värin.

Keksejä tarjosin karpalo-possurullan ja karpalokastikkeen kanssa. Yleisön painostuksesta possurulla sisälri mustapekka-juustoa (mikä ei ole paleon lisäksi edes hyvän makuista). Kastikkeesta tuli kuitenkin hyvää! :) Kastikkeessa oli paistinliemi, pakastekarpaloita, kuivattuja luumuja, kuivattuja karpaloita, hieman suolaa ja hunajaa. Määriä en jaksa muistaa. Keksit olivat todella hyviä kastikkeen kanssa. Kastike on hyvä keksien kanssa olla, koska muuten keksit ovat hieman kuivia.

Tuli väännettyä noita keksejä yhdeksälle hengellä. Pikkuinen urakka, mutta onneksi kummityttöni oli mukana pikkukokkina. :) Ja tietenkin mukana oli myös siskoni, jota ilman olisi projekti luultavasti kuivunut kasaan.

Jouluintoni on jotenkin kadonnut johonkin.. En tiedä veikö väsymys sen vaiko muutokset elämässä. Tästä joulusta taitaa tulla aika simppeli sittenkin. :/

Mutta jos jollain on vielä lahjaideat kadoksissa ja haluaa tehdä itse lahjansa, kannattaa tsekata Wellnes Maman lahjaideat. Itse sain sieltä hyvän idean. :)

Tortilla-lätyt (maidoton ja vehnätön)

Käänsin taikinan määrät USA:n kupeista deseiksi, joten kun tein taikinan, siitä tuli liian kiinteä. En tiedä mikä meni pieleen, ehkä kookosjauho oli erilaista. Jouduin vähän muokkaamaan siis määriä ja lisäksi käytin kokonaisia munia, en pelkkiä valkuaisia, kuten alkuperäisessä reseptissä oli. Ehkä se tekisi lätyistä vähemmän kananmunan makuisia. :)

Alkuperäinen resepti on Against All Grain -blogin Daniellen luomus. :) Kannattaa muuten käydä katsastamassa hänen bloginsa, on todella paljon viljattomia reseptejä ja hienoja kuvia! :)

Tortillat
n. 8-10 kpl

0,6 dl kookosjauhoa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
5-6 munaa
1,2 dl mantelimaitoa

Määrät ovat hieman vaihtelevia, kun teet taikinaa määriä joutuu ehkä hieman muuttamaan. Koita tehdä saman vahvuista taikinaa kuin olisit tekemässä normaaleja lättyjä, eli aika juoksevaa. :)

Sekoita kaikki keskenään ja anna istua hetken (n.10 min). Sekoita uudelleen ja paista n. 1 dl kerrallaan (riippuen pannun koosta) medium + lämmöllä. Muista rasvata pannu kunnolla reunoja myöten. Jos lätyt eivät pysy kasassa, lisää jauhoja tai jos taikinasta ei tule tarpeeksi ohuita lisää joko kananmunia tai mantelimaitoa.

Tonnikalapiirakka

Tuli tässä tälle päivälle valmistettua tonnikalapiirakka päivälliseksi. Tuli hyvää piirakkaa, mutta harmi että koska olimme hirveän nälkäisiä söimme tietenkin koko piirakan. :( Suolainen piirakka yksinään, eikä pienen salaatinkaan kanssa, sovellu päivälliseksi nälkäisille opiskelijoille.

Tätä piirakka ohjetta käytän kyllä uudelleen! :) Lähdemmekin tästä kuuntelemaan Vivaldia T:n ja hänen porukoidensa kanssa. Kuka kumma laittaa konsertin keskelle viikkoa ja kello 22.00?

Tonnikalapiirakka

2 munaa
n. 2 dl turkkilaista jogurttia tai rahkaa
1,5 dl mantelijauhoa
1,5 tl psylliumia
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

täytteeksi meillä oli tonnikalaa tomaattikastikkeessa ja meetvurstia ja tietenkin juustoa, mutta jokainen voi valita omat täytteensä. :)

Sekoita jogurtti ja munat keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina piirakkavuokaan, levitä ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Ota uunista ja laita täytteet piirakan päälle. Paista vielä noin 30 minuuttia.

Piirakan pohja on tietenkin aika pehmeä, mutta itseäni se ei haittaa. Maku ainakin on hyvä. :)

Muoks/ Kirjoitin tämän jo muutama päivä sitten, mutta nyt on julkaisun vuoro. :) Tein muuten tuossa juuri äskön mahtavaa lasagnea täysin vehnättömästi! Tuli tosi hyvää ja T:kin tykkäsi. Se on jo iso juttu. :) Laitan reseptin tänne myöhemmin.

Sienimuffinssit

Sieniä olen vasta viime aikoina alkanut käyttämään ruuassa. En ole ollut mikään sienien suurinystävä, mutta viime talvesta lähtien olen yrittänyt oppia tykkäämään sienistä ja olen oppinut syömäänkin niitä. :) Melkein jo tykkäänkin niistä. Tänä syksynä saatiin aika paljon sieniä, kuten viime postauksessa taisin mainitakin. Tässä on muffinsien ohje, joita tein. T tykkäsi niistä, mutta itse heiluin siinä kahden vaiheilla. Resepti vaatii kyllä vielä kehittelyä. :) Mutta ajattelin sen tänne laittaa, jos vaikka joku teistä onnistuu kehittelemään siitä paremman ja koska T:n mielestä ne olivat hyviä.

Hieman sienisatoamme muovipussissa.. :)

Sienimuffinssit
10 kpl

1 dl vettä
1-2 muna
3,5 dl mantelijauhoja
1 pilkottu sipuli
sieniä pilkottuna
50 g voita
1 tl basilikaa
1 pussi kuivahiivaa

Ruskista sipuli ja sienet voissa kunnes sienistä lähtenyt neste on haihtunut. Laita kulhoon lämmintä vettä ja sekoita siihen hiiva. Anna olla hetken ja lisää siihen sitten loput ainekset mukaan lukien sienet ja sipulit. Anna nousta noin 30 minuuttia. Laita muffinssi vuokiin ja ripottele halusi mukaan pinnalle esim. seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa kunnes muffinssit ovat nätin ruskeita, eli noin 10-15 minuuttia jos muistan oikein. :)

Muffinsseja kannattaa säilyttää jääkaapissa ja ne ovat hyviä esim. salaatin kanssa ja varmaan myös maukkaita aamupalalla. :)

Pohja + täytteet = pizzaa

Tämä pizza vaatii hieman hienosäätöä. Pohja oli hieman liian tiukkaa kamaa, todella tiivistä. Edellisen kerran tehtiin pizzaatämän ohjeen mukaan, mutta ilman leseitä ja jauhoja. Pizza maistui hyvälle, mutta pohja oli liian pehmeä. Tämän ohjeen mukaan pohja oli kyllä rapea, mutta liian tiivis. Vaatii hiukan tuotekehittelyä vielä. :)

Pizza
pellillinen

5 kananmunaa
1 dl seesaminsiemeniä
2 rkl oreganoa
5 dl mantelijauhoa
200 g rahkaa

Sekoita keskenään ja levitä pellille. Paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia, lisää täytteet ja laita uuniin noin 10 minuutiksi.

Meillä täytteenä oli tomaattista tonnikalaa, meetvurstia, ananasta ja juustoraastetta. :) Täyte onnistuu joka kerta. :D