Suklaavanukasta chia-siemenistä (viljaton, maidoton, sokeriton, pähkinätön)

Olen yllättänyt itseni positiivisesti! Löysin taas halun kokkailla ja kuvailla. Viime aikoina, varsinkin kesällä, on nimittäin tuntunut siltä ettei ole ollut oikein halua kokkailla. Nyt viime viikkojen aikana se kuitenkin on palannut. Uskon tämän johtuneen väsymyksestä minkä aiheutti todella kiireinen ja stressaavakin kesä. No nyt koulun alettua tarvitsee keskittyä vain koulutehtävien tekemiseen. Vaikka onhan tuossa koulussakin ihan tarpeeksi stressattavaa! Opinnäytetyötä pitäisi kovaa tahtia työstää ja saada se ennen kevättä valmiiksikkin. :) Hieman siis jännittää, varsinkin se että tuleeko tuosta ot:stä yhtään mitään!

Mutta ruokaan. Tällä kertaa esittelen teille suklaavanukkaan chia-siemenistä ja voin sanoa että voi kun on hyvää! :) Tämän voi tehdä illalla valmiiksi ja ottaa aamulla mukaan kun lähtee töihin tai kouluun. Vanukas on erittäin täyttävä ja terveellinen. Chia-siemenet ovat täynnä vitamiineja (mm. A ja B) sekä rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja sinkkiä. Näistä pienistä siemenistä löytyy myös proteiinia, kuituja ja omega-3. Chia-siemenet ovat siinä mielessä jänniä, että niillä on älytön kyky sitoa vettä. Siemenet sitojat itseensä 9-kertaisesti vettä. Eli huimasti! :D

Suklaavanukas chia-siemenistä
1 annos

0,4 dl chia-siemeniä
2,5 dl kookosmaitoa/kermaa (suht. rasvaista. jos maito ei ole tarpeeksi paksua, lisää chia-siementen määrää)
1 rkl kaakaojauhetta
2-3 rkl hunajaa (tai haluamaasi maukeuttajaa)
1 tl vanilja-aromia
ripaus suolaa

Sekoita keskenään joko sauvasekoittimella tai vispilällä vatkaten kookosmaito, kaakaojauhe, hunaja (oman maun mukaan tietenkin), vanilja ja suola. Kaada neste joko lasipurkkiin tai muuhun purkkiin. Lisää chia-siemet ja ravista. Laita jääkaappiin imeytymään. Chia-siementen on hyvä antaa imea nestettä itseensä ainakin 3 tuntia, mieluiten yön yli. Sekoita vanukasta ennen syöntiä ja nauti! :)

Tähän reseptiin sain muuten idean PaleOMG:n Julin reseptistä. Jos olet kahvin ystävä, kannattaa testata Julin reseptiä. Oma mahani ei ole viime aikoina oikein tykännyt kahvista. :(

Hunajainen vappusima (sokeriton, paleo)

Valmistin täksi vapuksi simaa, ilman sokereita. Sima on kokonaan makeutettu hunajalla ja tähän tulee paljon hunajaa.

Muutama sana hunajasta

Vaikka hunaja(lähiseudulla tuoettu, luomu) lasketaan kuuluvaksi paleoruokavalioon, ei kuitenkaan kannata innostua siitä liiaksi. Täytyy muistaa että hunajassakin on hiilihydraatteja ja esimerkiksi painoaan pudottavien tulisi yrittää välttää hunajaa. Itse olen myös huomannut, että jos syön jotain hiilihydraattipitoista ja makeaa, saatan kohta unelmoida pullasta ja ennen kuin arvaankaan, olen matkalla kauppaan ostamaan jäätelöä. Joten jos tietää, että alamäki kohti muita herkkuja alkaa kun syö makeita herkkuja, kannattaa harkita, kuinka paljon tätäkin simaa juo. :)

Hunajalla on kuitenkin raportoitu olevan hyviä terveydellisiä vaikutuksia, esimerkiksi tutkijat ovat löytäneet hunajasta antibakteerisen proteiinin, joka toimii antibiootin tapaan. Tiedetysti hunaja on myös hyvä lääke flunssaan ja sitä kannattaa nauttiakkin teen kanssa runsaasti flunssakauden ollessa pahimmillaan. Hunajaa on paljon käytetty myös palovammoihin ja haavoihin. Hunaja sisältää myös entsyymejä, vitamiineja ja hivenaineita.

Mutta itse reseptiin. :) Yleensä ohjeet ovat vähintään 8 litraisia. Itse en tarvitse sellaista määrää, joten tämä on perheettömille varmasti sopivampi määrä. :)

Hunajainen vappusima
1,5 L

1,5 L vettä
o,3 sitruunaa
3 dl hunajaa
rusinoita
nuppineulanpään kokoinen pala tuoretta hiivaa

Kiehauta vesi, lisää sinne hyvin pesty ja ohuiksi viipaleiksi leikattu sitruuna. Anna nesteen jäähtyä n. 40-50 asteiseksi ja sekoita hunaja hyvin sekaan. Kun neste on kädenlämpöistä heitä sekaan hiivanmuru. Anna nesteen olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Seuraavana päivänä siivilöi neste ja pullota 1,5 litran pulloon. Heitä pulloon myös muutama rusina. Sulje korkit ja laita pullo jääkaappiin. Sima on valmista kun rusinat ovat nousseet pintaan. Kaikissa lukemissani ohjeissa sanottiin että sima on valmista noin viikossa. No omani oli valmista noin kolmessa päivässä. :)

Vinkki 1/ Kannattaa olla tarkka, ettei hiivamuru ole liian iso, silloin hiiva saattaa maistua hieman liikaa simassa.
Vinkki 2/ Kun simaa yrittää kaataa esim. kattilasta (ei kannata säilyttää simaa yön yli kuitenkaan teflonkattilassa) 1,5 litran pulloon, eikä omista suppiloa, voi käyttää muutaman litran pakastepussia apuna! Leikkaa yksi kulma auki ja tunge se syvälle pulloon. Pidä pussia auki ja käsien päällä, sillä aikaa kun toinen kaataa simaa. Tämä saattaa toimia yksinkin, mutta on luultavasti vaikeampaa.

Sima ei ole aivan "normaalin" siman väristä, vaan vaaleampaa, lisäksi maku ei ole täysin sama. Maku kuitenkin muistuttaa paljon simaa sitruunan ja happojen sekä makeuden takia. Itse pidin simasta, samoin koemaistaja. :D

Lähteet: Mark´s Daily Apple

Kakkupohja (paleo, maidoton, pähkinätön)

The Urban Poserin ohjeen mukaan kakkupohja olisi kannattanut paistaa useassa eri osassa, mutta minä olen kiireinen nainen ja koska omistan vain yhden irtopohjavuoan, en ikinä saisi kakkua valmiiksi! Ja vaikka tosiaan paistoin kertaheitolla kakun, siitä tuli mielestäni aivan mainio. Puolitin pohjan sitten kahtia, mutta koska se oli sen verran kiinteä ja paksu, uskon että se olisi kestänyt leikkaamisen kolmeen osaan. Tiedänpähän tämän ensi kerralla. :)


Kookoskakkupohja:

2,4 dl kookosjauhoja
0,5 tl suolaa
0,5 tl soodaa
10 kananmunaa (2 eroteltuina)
2,4 dl kookosöljyä/tai muuta miedon makuista öljyä
2 dl hunajaa
2 rkl vanilja
4 tl sitruunamehua

Lämmitä uuni 170 asteeseen.

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Halutessa voi siivilöidä. Kun mittaat jauhoja, varmista, ettei jauhoja tule liikaa esim. taputtelemalla jauhot kasaan mitta-astiaan.

Erottele kahdesta kananmunasta valkuaiset ja keltuaiset. Laita valkuaiset sivuun ja keltuaiset keskikokoiseen kulhoon. Lisää loput munista keltuaisten sekaan.
Tehosekoittimella sekoita keskenään kookosöly (kiinteä tai nestemäinen), hunaja, vanilja ja sitruunamehu keskenään, kunnes ovat hyvin sekaisin.
Medium-nopeudella sekoita kuivat aineet märkiin aineisiin (ei kananmuniin). Sekoita kunnes tainina on täysin sileä.
Lisää munat (ei 2 valkuaista) kolmessa eri osassa, antaen jokaisen ensin sekoittua kunnolla taikinaan.
Pienessä kulhossa sekoita tehosekoittimella valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi, niin hyvin että siihen muodostuu huippuja, eikä taikina tipu kulhosta ylösalaisin käännettäessä. Sekoita valkuaiset varovasti muuhun taikinaan.

Kaada taikina öljyttyyn ja kookosjauholla jauhotettuun irtokakkuvuokaan(n. 20 cm leveä). Minulla kakun reunat tummuivat paiston aikana jonkin verran, joten jos haluat että reunat eivät tummu liikaa, voi reunoille laittaa leivinpaperia. Leivinpaperi helpottaa myös kakun irrottamista vuoasta. Tällöin ei tarvitse jauhottaa vuokaa. Saman voi tehdä myös pohjalle. Taikinasta voi myös tehdä muffinsseja. Paista uunissa n. 30-45 min. Varmista kypsyys hammastikulla, niin että hammastikkuun ei tartu taikinaa kun sillä tökkää keskelle kakkua. Jos tuntuu, että kakku meinaa tummua liikaa, peitä kakku joko foliolla tai leivinpaperilla.
Anna jäähtyä n. 5-10 minuuttia ja irrota vuoasta. Anna jäähtyä täysin. Taikina maistuu hieman munamaiselta ennen kuin se on kunnolla jäähtynyt, joten anna jäähtyä ja kuivua kokonaan ennen kuin tarjoilet. Säilytin pohjaa jääkaapissa, koska en ole varma miten se säilyisi huoneenlämmössä. Koristelun jälkeen kakku maistui oikein hyvältä! :)

Koristeluvinkkeinä suosittelen kurkkaamaan itse käyttämääni mansikkaista creemiä!

Mansikkainen kuorrutus (paleo, maidoton, munaton)!

Tällaisen ihanan kakun tein itselleni syntymäpäiväksi viime viikolla. Voi että tuli hyvää! :)En jaksanut alkaa mitään reseptikehittelyä harjoittamaan, joten reseptit otin suoraa The Urban Poserin blogista. Kuorrutereseptiä piti kuitenkin muutella aika paljon, koska osaa aineista en heti siltä istumalta olisi saanut hankituksi. Ja veikkaan että suomesta olisi vaikea muutenkin hankkia. Kakku oli täysin pähkinätön, mutta kananmunia oli. Laitan sen reseptin tänne myöhemmin. Käytin täytteenä siis tätä creemiä ja kookos"kermaa" sekä mansikoita, kuten kuvasta näkee. Juhlavalmistelujen kanssa tuli hieman kiire, joten koristelut eivät ole kaikkein huolitelluimmat. :)


Mansikkainen kuorrute

2,4 dl kookosöljyä
1,6 dl hunajaa
2 tl vanilja-aromia
4 rkl kookosjauhoja
2 rkl jäähdytettyä kookosmaitoa (vain sitä "kermaa" mitä yleensä on päällimäisenä, kun avaa kookosmaitotölkin)
2,4 dl pakastekuivattua mansikkaa (onnistuu muillakin marjoilla) murskattuna n. 6 rkl

Anna kookosöljyn jäähtyä jääkaapissa, kunnes se on kovaa. Sillä aikaa voit murskata mansikat mahd. hienoksi jauhoksi.
Yhdistä kaikki muut ainekset, paitsi kookoskerma. Sekoita esim. tehosekoittimella hyvin sekaisin. Sekoita joukkoon lopuksi kookoskerma.

Todella simppeli ohje ja pitää muotonsa hyvin. :) Itselläni tuo kakku seisoi pöydällä varmaan viisi tuntia, ellei enemmänkin ja kuorrutus näytti silti hyvältä!

Paleo-kuorrute keksille tai kakulle

Ihan mahtava kuorrute suklaakeksille! Tietenkään tästä kuorrutteesta ei tule yhtä kovaa kuin "normi" kuorrutteesta tomusokereineen, mutta maku on aivan mahtava, varsinkin jos keksi itsessään ei ole hirveän makea. :)

Vaniljakuorrute
(riittää noin 10-12 keksille)

2 rkl kookosöljyä
2 rkl kookoskermaa
1 rkl hunajaa
1 tl vaniljasokeria/tippa vaniljaesanssia tjm..

Sekoita kaikki yhteen kuumavesihauteessa ja sekoita kunnes kookosöljy on sulanut. Levitä keksille ja anna jähmettyä viileässä paikassa.

Rusinaiset paleosuklaakeksit

En pahemmin ole viimeaikoina leiponut. Syy ei ole siinä ettenkö tykkäisi leipoa. Tykkään leipomisesta itseasiassa enemmän kuin kokkaamisesta. Asun kuitenkin yksin ja jos leivon, se tarkoittaa myös sitä että itse minä ne herkut syön. Jos joka viikko leipoisin (vaikkakin vähähiilarisesti) niin pikkuhiljaa se alkaisi kyllä näkymään. :) Tällä hetkellä asustelen väliaikaisesti tädilläni, joten pystyn käyttämään hyväksi serkkujani. He syövät kyllä luomukseni hyvällä halulla! :D Ja vanhimmainen on varsinainen ruokakriitikko. ;)

Toinen syy leipomiseen nyt on joulun läheneminen. :) Itse rakastan joulua ja ajatukseni ovat jo hyvän aikaa olleet joulu-kokkailuissa ja joululahjoissa. Yritän tässä ennen joulua tehdä postauksen paleo/vähähiilihydraattisista jouluruuista. :) Tässä samalla on kuitenkin niin paljon kaikkea muutakin. Kuten Karppikissakin oli, itse olen tällä hetkellä työharjoittelussa ja kiirettä pitää! Sen lisäksi yritän samalla kutoa, herätellä uudestaan unohtuneita pianonsoitto kykyjäni (mitä kykyjä??), viettää laatuaikaa kummityttöni kanssa ja tietenkin valmistella joululahjoja. :) Ja älkää muistuttako harjoittelutehtävästä, semmoinen 8 sivun essee-tehtävä-kirjoitelma-tutkielma pitäisi tehdä.

Rusinaiset paleokeksit
(n. 20 keksiä)

150 g voita
1 dl hunajaa
2 munaa
1,8 dl makeuttamatonta kaakaota
1 dl kookosjauhoja
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
0,75 dl rusinoita pilkottuna pieniksi

Anna voin pehmetä huoneen lämmössä noin tunti. Sekoita sitten hunaja ja voi yhdessä, lisää kananmunat ja sekoita hyvin. Sekoita toisessa astiassa yhdessä kaakao, kookosjauho, vaniljasokeri ja suola. Lisää kuivat aineet taikinaan. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi rusinat, sekoita. Taikina on aika tahmeaa. Itse tein niin, että otin lusikkaa apuna käyttäen taikinasta pieniä "palleroita" ja asetin ne leivinpaperille jolla kostutettuja sormia apuna käyttäen muotoilin keksit. Keksit eivät pahemmin leviä. Paista 170 asteessa noin 12 minuuttia. Uunista pois ottamisen jälkeen anna jäähtyä jolloin ne samalla kiinteytyvät.

Ja joulua odotellessa!! Leipokaamme, kutokaamme ja muistakaamme rakkaimpiamme. :) Siinä alla hieman perheemme jouluvalmistelukuvia. Kuvat ovat muutaman vuoden vanhoja. Meillä on tapana panostaa jouluruokailuun ja suunnittelut ovat perinpohjaiset. :D

Mää oon ihan paleopiirakoina!

Oon tehnyt nyt tätä piirakkaa kahdesti ja oon aivan rakastunu siihen! Ei mikään hirveen suuri yllätys kuitenkaan, koska kyseessä on suklaavanukaspiirakka. Jos reseptissä on suklaata, on yllättävää jos ei siitä tykkää! :) Resepti on alkujaan Against All Grainin Daniellan, mutta muutin sitä vähän enemmän suomalaiseen maailmaan sopivammaksi. :) Tuo piirakkapohja on muuten aivain helmi! Suosittelen kokeilemaan muidenkin piirakoiden kanssa. Olen itse tehnyt siitä omenapiirakan ja onnistui hyvin. :)

suklaavanukaspiirakka paleosti

6 dl kookosmaitoa
1 dl hunajaa
3/4 tl suolaa
8 liivatelehteä
2 tl vaniljasokeria
100 g 70% suklaata

piirakkapohja:
1,2 dl mantelijauhoa
2,4 dl kookosjauhoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl soodaa
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
0,75 dl hunajaa
2 munaa
1,2 dl kookosöljyä

Tee ensin piirakkapohja: Yhdistä kuivat aineet yhdessä kulhossa, toisessa märät aineet ja lopuksi yhdistä ja sekoita. Painele taikina piirakkavuokaan ja vuuan seinämiin kostuteuin sormin. Paista 170 asteessa 12 minuuttia. Nosta pihalle viilenemään.

Tee täyte:Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Lämmitä kookosmaitoa kattilassan. 7 minuuttia, mutta älä anna kiehua. Sekoita maitoon hunaja, vaniljasokeri ja suola. Purista liivatelehdistä pois ylimääräinen vesi ja sekoita kookosmaidon joukkoon, anna liueta. Murskaa suklaa reiluiksi paloiksi, nosta kookosmaito pois liedeltä ja lisää suklaa siihen. Anna suklaan liueta maitoon ja sekoittele samalla. Anna täytteen viiletä hetki ja kaada paistetulle piirakkapohjalle. Vie viileään jähmettymään. Anna jähmettyä noin 6 tuntia. (On tullut kyllä leikattua pala jo muutaman tunnin päästä, mutta en anna takuita käykö näin kaikille! :D silloin piirakka oli ollut pakkasessa.) Ja jos olet näppärä ja sinulla riittää energiaa, koristele suklaalastuilla ja kermavaahdolla tai vaikka marjoilla. :)

Suklaamousse

Ystävä kävi kylässä tuossa alkuviikosta ja tein ruokaa. Jälkiruuaksi tuli suklaamoussea. Täysin maidoton ja sokeriton (paitsi hunajaa löytyy kyllä). Onnistui oikein mainiosti ja varmasti tulee tehtyä uudestaan. Olen viime viikkojen aikana tehnyt yhtä suklaasmoothieta ja kerran nestettä tuli laitettua liian vähän, se oli melkein kuin moussea, joten päätin testata moussea samoista aineksista joku päivä. Kannatti! :)


Suklaamousse
2 iiisoa annosta tai 4 pienenpää

2 avokadoa
1 kypsä banaani
1 dl kookosmaitoa
3 rkl raakakaakaojauhoa tai leipomiseen tarkoitettua kaakaojauhoa
3 rkl hunjaa (tai oman maun mukaan)

Laita kaikki ainekset blenderiin ja surauta soseeksi. Tai tee sama työ huonolla sauvasekoittimella, joka ei pysty murskaamaan edes jäitä. :(

Mutta tärkeää on se, että moussesta tulee ihanan kermaista ja pehmeää! :)

Mulla on hirveä ongelma. Tarvitsisin tehosekoittimen, mutta en tiedä mihin panostaisin. Mitään halpaa en tahtoisi ostaa, mutta ihan vitamixiin ei ole varaa. :( Olen pikkuhiljaa kääntymässä krupsin blenderiin.

Banaanilättyjä

Jos et ole paennut paikalta tuollaisen kauhean huonon kuvan jälkeen, niin sinulla on luultavasti jonkinlainen mielenkiinto tehdä banaanilättyjä. Jättäkää huomiotta koko kuva, sillä ei ole paljon mitään tekemistä tämän ruuan kanssa. Lättyjen tekovaiheessa onnistuin vain epäonnistumaan sen verran lahjakkaasti, että kuvaa ei voinut ottaa. Kuvan tilalle otin jonkun oudon kuvan pannusta, paistinlastasta ja banaaneista ja väänsin niistä jonkun friikin kuvan.

Olen youtubessa surffannut tässä eilisen ja tämän aamun katsoen LCHF(low carb and high fat) ja paleo reseptejä. Niitä löytyy jonkin verran. Eräässä paleo-reseptissä tehtiin banaanilättyjä niin idioottivarmalla reseptillä että en voinut olla kokeilematta tänään aamulla. Mutta paistaessa kannattaa pitää lämpö mediumina, eikä aloittaa paistoa täydellä teholla, kuten minä tein.

Tässä on banaania, joten jos on edettäin tiukkana hiilihydraatin kanssa, niin silloin tämä ei luultavasti sovi. Jos kuitenkin on ylläpitovaiheessa, niin aina välillä voi kyllä syödä lättyjä jotka on tehty banaanista. :) Makeutukseksi ei silloin kyllä tarvitse mitään muuta! Tästä riittää jälkkäriksi kahdelle hengelle, mutta jos syö näitä aamupalaksi yksinään, niin silloin tässä on vain yhden hengen annos. Riippuu tietenkin ihan nälästä! :D (ja mahasta, mää oon aika ahmatti)

Banaanilätyt
1-2 hengelle

1 banaani
n.1,5 dl mantelijauhoa
1 kananmuna
1-2 rkl öljyä

Tähän käy hyvin sellaiset tummemmat ja pehmeät banaanit, mutta itsellä oli ihan tuoreita. Kuori ja muusaa banaani hyvin esim. haarukalla. Sekoita mukaan kananmuna ja sitten kamtelijauhot. Sekoita mukaan vielä esim. kookosöljy. Paista medium lämmöllä rasvassa kunnes lätty on paistunut kauniin ruskeaksi ja käännä ja sama toiselta puolelta. Lätyistä ei kannata tehdä hirveän isoja, muuten ne on vaikea kääntää.

Tarjoa lätyt esim. bulgarianjogurtti-kerma-hunaja seoksen kanssa. :) Itse väsäsin sellaista nopeasti ja toimi ainakin omasta mielestäni hyvin.

Lättyjä paistaessa koko huoneeseen levisi aivan ihana tuoksu! Joten tämä ei ole pelkästään makuhermoja hivelevä ruoka! Lätyt ovat myös todella makeita, joten yhtään makeutusta ei todellakaan tarvita. Lisäksi jos et ole suuri makean ystävä, kannattaa harkita banaanimäärän vähentämistä. :)

Mustikkapiirakka

Otin tuossa pakasteesta parisen päivää sitten, tarkoituksena oli syyä niitä aamupalalla ym. Meillä oli kuitenki sitten mansikoita ym. niin mustikat unohtuivat. Halusin sitten hyödyntää ne mustikat ennen kuin ne homehtuisiva, joten ajattelin kokeilla mustikkapiirakkaa karpisti. :) Mustikkapiirakasta tuli oikeasti hyvää! Ainut miinus ehkä oli se, että pohja oli liian pehmeää. Seuraavalla kerralla yritän tehdä jonkinmoisen murupohjan.

Mustikkapiirakka

Pohja:

3 kananmunaa
200 g suolatonta voita
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
n. 2 tl kardemummaa
2 rkl sukrinia tai muuta makeutusainetta oman maun mukaan

Täyte:

n.5 dl mustikoita
250 rahkaa
3 munaa
3 rkl sukrinia tai muuta makeutusainetta oman maun mukaan
2 tl vaniljasokeria

Tee ensin pohja. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Lisää sitten siihen munat yksi kerrallaan kovaa sekoittaen. Sekoita leivinjauhe mantelijauhoihin ja lisää taikinaan. Lisää vielä lopuksi makeutusaine ja kardemumma. Laita pohja uuniin 175 asteeseen noin 15 minuutiksi.

Tee sillä aikaa täyte. Sekoita yhteen tehosekoittimella rahka, munat, makeutusaine ja vaniljasokeri. Ota pohja pois uunista, kun se näyttää hieman kiinteältä, levitä päälle mustikat ja mustikoiden päälle kaada rahkaseos. Laita uuniin n. 30 minuutiksi.



Omasta mielestäni mustikkapiirakan kanssa sopi todella hyvin ihan peljästään kerma. Ja kardemumma maistui mukavasti mustikan rinnalla.
Hävettää myöntää, mutta mustikkapiirakasta tuli sen verran hyvää, että se oli tämän päivän aamuun mennessä kokonaan tuhottu. Syötiin 3/4 eilen illalla leffaa katsoessa T:n kanssa ja loput söin "aamupalaksi" tänään. Huh.. Kyllä ainakin nälkä lähti.

--salla