seitsemän salaatin sarja: Avokado-lohisalaatti

Tämä salaatti aloittaa seitsemän salaatin sarjan. Tarkoitus olisi seuraavien viikkojen aikana tehdä seitsemän erilaista ruokaisaa salaattia, joita voi tehdä evääksi ja ottaa mukaan töihin tai kouluun. :) Salaattiainesten määrää muuntelemalla saa helposti eri kokoisia salaatteja ja jos haluaa tehdä vain lisäkesalaatin, voi proteiininlähteen jättää pois. Ja annosten määrä tietenkin vaihtelee syöjien mahasta.


Avokado-lohisalaatti
3-4 annosta

1/2 frisee salaatti
1/2 cosmopolitan-salaatti
1/2 kurkku
1-2 avokadoa
1 mango
n. 600g kypsää lohta

kastike:

0,75 dl soijaa
1/2 chili
2 rkl tuoretta korianteria
1/2 limen kuori ja mehu

Oilko chili pieniksi paloiksi, silppua korianteri ja sekoita kastikkeen aineet yhteen. Paloittele salaatin ainekset ja asettele ainekset esimerkiksi laakealle lautaselle. Päälle ripottele kastiketta. Lohen paistoin itse uunissa suolan ja pippurin kera 175 asteessa n. 20 min, mutta salaattiin voi myös käyttää kaupasta ostettua valmiiksi paistettua lohta. Olisi myös mukava tietää, miten savustettu lohi toimii tämän kanssa. :)

Pekoniriisiä eiku riisipekonia eiku... (paleo)

Eiku eihän tää oo ollenkaan riisiä! Kukkakaaliahan tässä on. :) En yleensä tykkää keitetystä kukkakaalista, mutta tämä oli oikein hyvää.

Rikon blogihiljaisuuden tällaisella simppelillä reseptillä. Hiljaisuus on täysin johtunut "oikean elämän" kiireistä. En ole oikein ehtinyt kokkailemaan. :) Olen tehnyt viimeisen kahden viikon aikana kahdesti (vai kolmesti?) samaa wokkia, joten kiirusta on ollut. Nyt testasin erästä tulista ananas chiliä. Sen julkaisen, jos en tänään niin huomenna. :) Oli oikein toimiva tämän riisin kanssa.

Pekoniriisiä
(2 annosta)

1 keskikokoinen kukkakaali
1 sipuli pilkottuna pieneksi
3 pekonisuikaletta pilkottuna
1-2 dl vettä
pippuria ja suolaa

Ruskista pekoni ja sipuli joko yhdessä tai erikseen. Jos ruskistat erikseen, ruskista ensin pekoni, ota pekoni erilliselle lautaselle ja kuullota sitten sipuli pekonin rasvassa. Jos taas paistat samaan aikaan (tämä säästää aikaa ;)) heitä kummatkin pannulle (lämpö on medium +) yhtäaikaa ja anna paistua niin kauan kunnes pekoni on kypsää. Tällä aikaa joko raasta kukkakaali käsin tai jos omistat jonkun fancyn monitoimikoneen, kukkakaali menee silpuksi silläkin. :)Kun pekoni on kypsää, heitä sekaan kukkakaali ja 1-2 dl vettä. Veden määrä riippuu aivan siitä, kuinka paljon kukkakaalia on, vettä olisi hyvä olla niin paljon että ainakin pohja peittyy eivätkä kukkakaalit ole kuivalla pannulla. Lisää pippuria ja suolaa ja muita haluamiasi mausteita ja anna muhia n. 5 minuuttia. Tarjoile esim. hyvän currykastikkeen kera. :)

Kirpeä marinadi kanalle

Ihan itseäni varten tämän tänne kirjoitan. Monta muuta samanlaista varmasti on netti pullollaan. :D Kerrankin onnistunutta kanaa tuli! Viimeksi yritin jogurtti marinadia ja se epäonnistui täysin! :)

Lime-marinadi

2 rkl oliiviöljyä
2 limen kuorta raastettuna + mehut
1 tl persiljaa
1 tl ruohosipulia
1,5 tl suolaa
0,5 tl pippuria

ja tietenkin noin 700 g kanaa :)

Sekoita kaikki keskenään yhteen ja laita muovipussiin kanan kanssa. Varmista että marinadia on kaikkialla kanassa. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin. Laita pellille (pyyhkimättä marinadia pois) ja paista 200 asteessa kunnes kana on kypsää. Itselläni on kanafileetä ja ne olivat valmiita 15 minuutissa. Kananrinnoissa menee kauemmin.

Paleo-kuorrute keksille tai kakulle

Ihan mahtava kuorrute suklaakeksille! Tietenkään tästä kuorrutteesta ei tule yhtä kovaa kuin "normi" kuorrutteesta tomusokereineen, mutta maku on aivan mahtava, varsinkin jos keksi itsessään ei ole hirveän makea. :)

Vaniljakuorrute
(riittää noin 10-12 keksille)

2 rkl kookosöljyä
2 rkl kookoskermaa
1 rkl hunajaa
1 tl vaniljasokeria/tippa vaniljaesanssia tjm..

Sekoita kaikki yhteen kuumavesihauteessa ja sekoita kunnes kookosöljy on sulanut. Levitä keksille ja anna jähmettyä viileässä paikassa.

Paleopuuro (kananmunaton, maidoton, viljaton & pähkinätön)

Siis vihdoin! Jotain muutakin kuin kasviksia ja pekonia! Mua alko melkeimpä jo ällöttämään se pekonin määrä mitä olen tunkenut kurkustani alas edellisen kuukauden aikana. Seuraan paleo-autoimmuuni -ohjelmaa, joten edes kananmunat eivät ole olleen aamiais-vaihtoehto. Lisäksi joka aamuinen pannun käyttö hieman ärsytti. Nyt olen kuitenkin löytänyt vaihtoehdon joka täyttää ja pitää kylläisenä eikä sisällä hirveää määrää hedelmiä, kuten jotkut smoothieet. Olen nimittäin itse huomannut sen, että jos syön paljon hedelmiä alkaa mahani oireilemaan (ilmavaivoja ym. :/). Erilaisia puuroja olen katsellut, mutta melkeimpä kaikki ovat sisältäneen pähkinöitä tai siemeniä. Tässäkin oli kananmunaa, mutta puuro toimii kyllä ilman sitäkin. Jos haluaa, puuroon voi keittämisen loppuvaiheessa lisätä yhden kananmunan, kokoajan sekoittaen. :)

Kookos-puuro

0,6 dl kookosjauhoa
1,2 dl kookoskermaa
1 dl vettä
1/2 ylikypsä banaani
1/4 tl suolaa
lisäksi kanelia ja vaniljasokeria
(kananmuna)

Murskaa banaani haarukalla ja mittaa kaikki ainekset kattilaan. Laita levy päälle ja koko ajan sekoittaen anna hieman kiehahtaa.(kananmunan lisääminen) Nosta pois levyltä ja kaada puuro lautaselle. Tarjoa tuoreiden tai jäisten arjojen kanssa. Vadelma ja mustikka sopii hyvin. :)

Jos sinusta tuntuu, että pelkkä paleo ei vie mahakipuja tai muita oireita pois, käy kurkkaamassa Robb Wolfin sivuilta autoimmuuni-dietti.

Muonitusta arjen kiireisiin

Tällaisen yksinkertainen laatikko-ruoka tuli tehtyä tässä eilen. Olin mummilla ja yhtäkkiä huomasin, että kello on jo yksi ja jotain ruokaakin pitäisi varmaan tehdä. Onneksi kaapissa oli yksi myskikurpitsa ja jauhelihaa ja pekonia. Yritin surffailla, että mitäs niistä voisi valmistaa. Lopulta päädyin tällaiseen pata-ruokaan. Hyvää tuli, vaikkakin aika mietoa. :)

Myskikurpitsa-laatikko

400 g jauhelihaa
140 g pekonia
n. 1 kg myskikurpitsaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 3/4 tl suolaa
pippuria
4 dl vettä

Paista pekoni ja kun ne ovat mukavan rapsakoita siirrä lautaselle odottamaan. Pekonin rasvassa kuullota pieneksi pilkottu sipuli ja aseta nekin syrjään. Paista sitten jauheliha kypsäksi ja lisää pippuria ja suolaa. Kuori myskikurpitsa ja halkaistuasi kurpitsan poista siemenet. Pilko kurpitsa pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipuli, pekoni, jauheliha ja myskikurpitsa yhteen uunivuoassa ja kaada mukaan vielä vesi. Paista 200 asteessa noin 45 min. tai kunnes myskikurpitsat ovat pehmenneet, mutta eivät muusautuneet.

Limen makuinen kanakeitto

Ostin tässä tiistaina, kun sattumalta pääsin käymään niinkin suuressa kaupassa kuin citymarketissa, ison satsin marinoimatonta kanaa. Siinä sitten aikani mietin, että mitä ihmettä oikein niistä teen, joten lopulta päätin tehdä, kuten viimeksi lihakeiton kanssa. Tekisin keittoa ihan järkyttävän suuren määrän ja söisin sitä sitten seuraavan viikon. En kuitenkaan koskaan ole ollut hirveän suuri kanakeitto-fani. Ainakaan ilman riisiä. Kerran olen tehnyt aivan mahtavaa riisitöntä ja perunatonta kanakeittoa. Se oli Kaikki äitini reseptit-nannan tortillakeitto. Kerran tehtiin perheen kanssa keittoa ja siitä tuli ihan järjettömän hyvää! Itselläni teki mieli nyt tehdä jotain samanlaista, mutta tietenkin rajoituksia minulla tällä hetkellä on. Ensinnäkin, syön paleosti joka rajaa tortillat ja juustoraasteen, mutta sen lisäksi olen nyt karsinut kaikki koisokasvit pois ruuastani (eli tomaatit, paprikat, chilit, munakoisot). Eli keittoon ei jää muuta laitettavaa kuin vesi, kana ja suola! No pakkohan siihen keittoon oli lisätä vähän muutakin että siitä sai siedettävän makuista. :) Niin ja yksi huono juttu valkeni vielä kaupassa, paikallisesta kaupasta ei löytynyt tuoretta korianteria (olisin ollut kyllä todella yllättynyt jos olisi löytynyt).

Vastoin kaikkia odotuksia kanakeitosta tuli tosi hyvää ja näin flunssakauden aikanahan se on hyvää. Tuolla amerikoissahan kanakeitto on kunnon sairaus-ruokaa. :) Juuret tällä ajatuksella on jo egyptissä, jossa kanakeittoa käytettiin lääkkeenä vilustumiseen. Wikipedia on ystävämme. Amen. :)

Lime-kanakeitto

900 g kananrintaa
2 isoa punasipulia (puolet päällisiksi)
2,5 l vettä
1 purjo
2 pientä fenkolia
pala lanttua (n.300 g)
2 limeä
3 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 tl korianteria
2 tl suolaa
3 rkl kanafondia
1 tl inkivääriä

lisäksi:
avocadoa

Paista kananrinnat uunissa suolan, öljyn ja pippurin kanssa 200 asteessa noin 45 min. Anna jäähtyä ja kahta haarukkaa apuna käyttäen revi suikaleiksi. Pilko kasvikset suuhun meneviksi paloiksi ja punasipuli suht pieneksi silpuksi. Laita vesi kattilaan ja lisää lanttu, porkkana, juuriselleri ja fenkoli veteen. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää sitten purjo ja punasipuli. Anna kiehua vielä hetken. Kun lanttu ja porkkana ovat pehmenneet (eivät löllöjä, mutta eivät koviakaan), lisää mausteet, kummankin limen raastettu kuori ja mehut ja kana. Kun kanapalat ovat taas lämmeneet keitto on valmista. Tarjoa tuoreen avocadon ja punasipulin kanssa.

Hurjan hyvää ja lämmittävää!

Mietin kanan ostettuani, että jos laskee, että yksi annos kanaa on n. 125 g nämä kanat tulivat maksamaan reilu 1 €/annos. Että eipä hirveän kallista loppujen lopuksi. Vaikka monesti juuri ajattelen, että eihän sitä kanaa voi ostaa, koska se on niin kallista (varsinkin marinoimattomat rintapalat). Mutta kun ostaa ison satsin niin se hinta ei ole niin paha. :) Oli muuten ensimmäinen kana-resepti tähän blogiin. Vasta nyt!

Lihapullat & arkiruoka

Talvi ehti tulla ja sateen mukana mennä siitä kun viimeksi olen kirjoittanu tänne edellisen reseptin. Elämä on tosiaan ollut hirveän hektistä edellisen kuukauden ajan, mutta nyt kiireen pitäisi hieman rauhoittua. Harmittaa vain hieman tuo lumen sulaminen, koska sää oli jo ihanan jouluinen ja täällä pystyi hyvin potkukelkkailemaan. Nyt jalkaäytäville on heitetty jumalaton määrä hiekkalaatikkohiekkaa ja muutenkin maa on useasta paikoin taas näkyvissä, joten potkukelkkailu loppuu hetkeksi. Peukut pystyyn, että lumet satavat takaisin pian ja runsaina.

Lihapullia on tullut tehtyä nyt viime aikoina. Ne ovat helppoa arkiruokaa ja niitä voi syödä oikeastaan minkä kanssa tahansa ja milloin tahansa. Olen tehnyt lihapullia myös evääksi junamatkalle. Maistuivat hyviltä kylminäkin. :) Teen normaalisti hirmu suuren satsin lihapullia yhdellä kertaa. Tässä kuvassa olen tehnyt lihapullien kanssa myski kurpitaa (butternut squash) uunissa paahdettuna, mutta monesti olen tehnyt uunikasviksia (kesäkurpitsaa, purjoa, sipulia ja punasipulia), joista tulee tosia hyviä öljyn, suolan ja pippurin kanssa. :) Olen hieman vältellyt salaattia viime aikoina, on jotenkin ollut niin kylmä, ettei ole tehnyt mieli ja hieman pelkään, että mahanikaan ei tykkäisi raaoista vihanneksista.

Jouluiset lihapullat

400 g jauhelihaa
2 kananmunaa
1 tl kanelia
0,5 tl jauhettua maustepippuria
3 omenaa
mustapippuria
1,5 tl suolaa
1,5 tl dijon sinappia
1 tl hunajaa

Pilko omenat pieniksi tai raasta isolla raastinterällä. Sekoita kaikki aineet keskenään. Pyöritä taikinasta kostutetuin käsin oman valintasi kokoisia pullia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

ps. sillä aikaa kun kirjoitin tätä tekstiä ja katsoin lastenohjelmia. Köh.. Lastenohjelmien katsominen on täysin hyväksyttävää lasten kanssa (kummityttöni ja serkkuni), varsinkin jos ne on hyvin tehty. :D Niin siis.. Sillä välin ehti alkaa satamaan lunta ja nyt siellä on aika valkoista, mutta lumisade saattaa muuttua vesisateeksi tässä päivänmittaan.

Kuva on otettu nykyisen majapaikan ikkunasta. :)

Lihakeitto operaatio

Olin eilen hieman tanssimassa ystävieni kanssa ja pitämässä hauskaa Helsingin yöelämässä. :) Syön siis paleosti ja SCD-ruokavalion mukaan ja kovin useasti en alkoholia nauti. Eilen kuitenkin hieman(hieman?) nautin. Sen olen huomannut, että alkoholia nauttiessani jo pari lasia viiniä nousee päähän. Eilen illalla huomasin myös, kuinka paisuin, kun aloin juomaan alkoholia. Alkuillasta housuni olivat hieman löysät, mutta muutaman lasillisen jälkeen tuntui, että paisuin (tai housut kutistuivat? ;)) ja housut tuntuivat paljon tiukemmilta varsinkin mahan kohdalta. Oli todella epämiellyttävää katsoa peiliin ja huomata, kuinka maha oli isomman näköinen kuin kotoa lähtiessä. Illan aikana siis söin täysin normaalisti. No kyllä sitä voi välillä juoda alkoholia ja hieman paisua, jos se ei ole viikottaista tai edes joka kuukausittaista.

Mutta tämän postauksen aiheena siis on lihakeitto. Siis oikea lihakeitto, ei jauhelihakeitto. Tein maanantaina aivan järkyttävän määrän keittoa (ostin keittoa varten 5 litran kattilan) ja sitä olen nyt tässä syönytkin koko viikon. Olen ottanut keittoa mukaan kouluun ja syönyt kotona. Ihme etten ole vielä kyllästynyt. :) Keitosta tuli hyvää ja ajattelin nyt jakaa kokemukseni teidän kanssa. Miten tehdä keitto ilman perunaa? O.O Vaikka kansallisjuureksemme peruna onkin pääosissa suurimmassa osassa keitoista, eniten makua keittoihin tuovat muut juurekset. Ja itse en ainakaan jäänyt ollenkaan kaipaamaan perunaa, koska lanttu ja juuriselleri ja muut toivat tarpeeksi makua keittoon ja maistuivat hyvältä.

Lihakeitto
4-6 annosta

n.700 g-1 kg naudanlihaa (tai porsaan ja naudan lihaa) itse käytin naudan keittolihaa ja porsaan uunilihaa. Huom! tein kaksi kertaa isomman määrän keittoa.
palsternakka
400 g lanttua
1 purjo
juuriselleri
2-4 porkkanaa
10 maustepippuri
2 tl suolaa
1 laakerinlehti
2 tl persiljaa
tuoretta persiljaa
2 l vettä

Lisää veteen suola ja nosta liha kylmään veteen. Anna kiehua. Kuori vaahto pois, että saat kirkkaan liemen, ennen kuin lisäät muut mausteet ja persilja. Pane kansi kattilan päälle ja anna kiehua noin 1,5 tuntia. Kuori sillä aikaa kaikki juurekset ja kuutioi ne valmiiksi. Nosta liha kattilasta ja anna sen vähän jäähtyä. Pilko liha paloiksi ja erottele luusta. Lisää lihanpalat ja juurekset keittoon ja jatka keittämistä kunnes juurekset ovat pehmenneet. Lopuksi vielä purjo ja keitä pari minuuttia. Lisää lopuksi vielä tuoretta persiljaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vinkki1/ Keittoon tuo valtavasti makua, jos heität sekaan luullisen lihan. Suosittelen! Esim porsaan uunilihassa oli mukana luu. Luin myös että esim. härän häntä olisi hyvä keittoon.
Vinkki2/ Lihaa voi keittää pitempäänkin. Mitä pitempään keität sitä mureampaa lihasta tulee ja sitä paremman makuista. Itse taisin keittää noin 2 tuntia. :)
Vinkki3/ Kun alat tekemään keittoa ota huomioon, että keiton tekemiseen menee jonkin aikaa. Itse pakersin keiton kanssa noin 3,5 tuntia. Mutta eipä ole sen jälkeen tarvinnut tehdä ruokaa koko viikon aikana. :D
Vinkki4/ Muista kuoria se vaahto pois siitä pinnalta. :) Mutta eipä siitä kauheasti haittaa ole, jos kaikki ei lähde. Itselläni hieman epäonnistui tämä vaihe, mutta maku oli hyvä!